Este recetario forma parte del proyecto liderado por el chef amazónico y conservacionista Roy Riquelme, que tiene la misión de proteger la gastronomía amazónica y el uso sostenible de los recursos naturales.

La inspiradora trayectoria del chef amazónico peruano y conservacionista Roy Riquelme demuestra el gran potencial de la educación y el aprendizaje online para superar las barreras geográficas. Es así como el chef ha dado vida a “Cocinando y Conservando”, un libro de recetas amazónicas para preservar la biodiversidad.

El libro de recetas forma parte del proyecto que lleva el mismo nombre y que aúna las dos pasiones de Roy Riquelme, cocinar y preservar la riqueza de la selva amazónica peruana. Se trata de un proyecto de gran relevancia, ya que la región de Madre Dios siempre ha sido conocida como “la capital de la biodiversidad de Perú”. Sin embargo, en los últimos años, la región ha sufrido el impacto medioambiental de la minería ilegal, las plantaciones de monocultivos y la construcción de carreteras.

«El proyecto ‘Cocinando y Conservando’ y su recetario ayudan a las personas a conocer mejor las delicias disponibles en las regiones amazónicas. Es muy gratificante notar que el público recurre a la publicación para conocer más sobre la importancia de preservar las semillas y otros elementos de la naturaleza, así como también cómo replicar esta práctica en otros territorios», dice el chef.

Y es que promover las dos pasiones de Roy de la zona de Madre de Dios (Perú) por todo el mundo es posible gracias a la revolución que han supuesto la educación y el aprendizaje online. Plataformas como Udemy tienen el poder de llegar y transformar la vida incluso de aquellos que viven en regiones remotas. La modalidad de enseñanza potenciada por Udemy fue crucial para que el chef promoviera la conexión entre su cocina y la preservación de la biodiversidad de la Amazonía. A través de Udemy, Roy Riquelme ha aprendido a promocionar el libro gracias a los conocimientos adquiridos en los cursos de marketing digital, dirigidos por el instructor Diego Dávila. Con la ayuda de Udemy, Roy puede transmitir con mayor eficacia su misión de conservar y preservar las tradiciones culinarias amazónicas.

«Nos sentimos honrados de contribuir a la difusión de esta obra tan noble y llena de propósito. Al mismo tiempo que ayudamos a amplificar el impacto de un proyecto dedicado a rescatar recetas tradicionales de la Amazonía, la asociación con el chef peruano Roy Riquelme subraya nuestro compromiso y es un ejemplo real de nuestra misión de transformar vidas a través del aprendizaje», declara Raphael Spinelli, Director Regional de Udemy para América Latina.

Manjares amazónicos, de la selva a la mesa

El libro “Cocinando y Conservando” está compuesto por veinte recetas que a Roy Riquelme le tomó alrededor de un año compilar, basadas en visitas a diferentes comunidades locales de la región Madre de Dios, en Perú. Todas las recetas contribuyen a su misión principal: crear y preservar los registros de la cocina amazónica para la posteridad, reflejando la amplia diversidad de productos autóctonos de la región y valorando su esencia original.

Las recetas que se enumeran en el libro son únicas y autorales, principalmente porque utilizan alimentos amazónicos, hoy muy valorados en restaurantes ubicados en diferentes partes del mundo. Así, están elaboradas con productos locales de la región de Madre de Dios (Perú), con frutos como la cocona, la castaña, el pan de árbol o el pijuayo.

«Buscamos crear un futuro más comprometido con la buena alimentación y el desarrollo sostenible en beneficio de los pueblos de la Amazonía y comunidades relacionadas. Nuestros objetivos se logran educando a los residentes y visitantes sobre los recursos naturales que ofrece la selva amazónica a escala regional y global», declara Roy Riquelme.A continuación, se presentan algunas de las recetas insignia de “Cocinando y Conservando”:

Salsa de castaña con cacao

La castaña de Brasil (‘Brasil nuts’) se consume cruda o tostada. Además, es rica en proteínas y aminoácidos por lo que posee grandes propiedades nutricionales.

Ingredientes:

• 200 gr. castaña tostada
• 150 gr. queso fresco
• 15 gr. pasta de cacao
• 2 tazas de leche fresca o agua hervida
• 5 gr. ají charapita
• 2 ramitas de sachaculantro
• sal al gusto

Preparación:

1. Tostar y limpiar bien la castaña.
2. En una licuadora colocar el queso, pasta de chocolate, ají charapita y sachaculantro.
3. Licuar con leche y agua hasta conseguir una crema homogénea.
4. Servir con yucas fritas o como acompañamiento de otros platos.

Pescado apanado con plátano

En una dieta equilibrada se debe comer pescado regularmente, por lo menos tres veces por semana, debido a que es uno de los alimentos de origen animal más nutritivos. 

Ingredientes

• 200 gr. castaña tostada
• 150 gr. queso fresco
• 15 gr. pasta de cacao
• 2 tazas de leche fresca o
• agua hervida
• 5 gr. ají charapita
• 2 ramitas de sachaculantro
• sal al gusto

Preparación (6 raciones)

1. Limpiar bien la pulpa de pescado, cortar en partes iguales y condimentar con sal y pimienta.
2. Pelar los plátanos verdes, cortar en láminas delgadita y freír en aceite caliente. Triturar todo con la ayuda de un rodillo hasta obtener una harina.
3. Freír el pescado, luego poner el huevo batido y apanamos con el plátano triturado.
4. Freír nuevamente en aceite caliente hasta que quede bien crocante.
5. Servir caliente acompañando con puré de uncucha.

Para comprar el libro de recetas, contacta con la organización de Cocinando y Conservando a través de este enlace.

Please follow and like us: