Categorías: Life & StyleMunchies

Lo han llegado a llamar el parmesano de México; se trata del queso Cotija

Conoce las cualidades de este queso michoacano y cómo se agrega a los platillos de TESTAL

Seguramente, más de una vez has probado unos sabrosos tacos, unas flautas o unas tostadas, espolvoreadas con algún tipo de queso, y solo por nombrar unos platillos, porque la variedad culinaria de México es muy vasta, y la combinación es tan amplia como la imaginación nos permita. 

La enorme diversidad de quesos, existe gracias a la aplicación de algún método de producción, que incluye factores como la composición química de la leche, tipo de bacteria (microorganismos que producen ácido láctico a partir de la fermentación de carbohidratos) inoculada, la adición de un ácido, de cuajo animal, o la temperatura aplicada. Algunos tipos incluyen procesos de maduración o de curado que ayudan al desarrollo de aromas, sabores y texturas. 

En nuestro país contamos con algunos quesos artesanales mexicanos, como son el Oaxaca, Chihuahua, Bola de Ocosingo y particularmente el Cotija, cuyo origen se remonta al siglo XVI, elaborado por los españoles, criollos e indígenas que se asentaron en la ciudad de Cotija, en la sierra de Jalmich, Michoacán, en donde la Asociación Regional de Productores de Queso Cotija han conformado una marca colectiva para dicho producto, aunque haya géneros similares fabricados en otras regiones de Jalisco, Tabasco, Veracruz y Chiapas. 

El Cotija es un queso seco madurado, de pasta dura, que se elabora con leche bronca de vaca. Su corteza es rugosa y gruesa de color amarillo, sabor fuerte, salado y aroma refinado. Tiene una forma tradicional, cilíndrica, y puede pesar hasta 20 kilos. Para venderse, debe añejarse al menos durante tres meses, aunque puede madurar hasta un año, y entonces se le llama queso rendido; en algunas ocasiones se cubre con una pasta de chile 

Dependiendo de sus características se denomina de “tajo”, cuando no se desmorona, y de “grano” cuando se desmorona. Por cierto, no se funde; lo normal es que se venda en trozos pequeños y se ralla para servirlo sobre antojitos, enchiladas, frijoles refritos o sopas, e inclusive sobre pastas. Se le conoce también como queso añejo y no se derrite, solo se ablanda al calor. 

El queso Cotija se puede rallar, desmoronar o espolvorear para añadir un sabor único, más intenso y saladito a platillos como tacos, tostadas, enchiladas, o a los frijoles refritos, a los uchepos (tamales de elote tradicionales en Michoacán) y al elote. También se usa para sazonar algunos guisos, y en algunos casos, se usa sobre pastas con ingredientes más latinos. 

Su uso en el restaurante

En TESTAL, el queso Cotija se sirve como guarnición para varios platillos, como la sopa azteca, enchiladas, chilaquiles y las flautas de res ahogadas, además, como complemento en la ensalada de nopales que acompaña a la birria de lengua de res. Vale la pena probar alguno de esos platillos para que compruebes las características del queso Cotija. ¡Buen provecho!

Sachiko Mora

Me gustan los retos y amo la comida japonesa 42,195 x5 PR Boston 127 3:13:03 21k Dallas 2022 1:23:13

Entradas recientes

Buen Fin, la oportunidad que los deportistas están esperando en Decathlon

Con la llegada del Buen Fin, del 15 al 18 de noviembre, la industria del…

6 horas hace

Therabody llega a México: Innovación en bienestar para todos

Therabody es pionero en la categoría de terapia por percusión, ofreciendo productos innovadores que apoyan…

7 horas hace

Maximiza tu productividad con las mejores laptops ASUS en el Buen Fin 2024

En la actualidad los profesionistas demandan herramientas que potencien su creatividad y eficiencia en su…

21 horas hace

Los realme C61 y C63 ya están en México

realme ha superado nuevamente las expectativas con el lanzamiento de dos smartphones innovadores: el realme…

1 día hace

¿Qué sí y qué no en el  Corona Capital? Échales ojo a estas recomendaciones antes del festival

El Corona Capital es uno de los festivales más importantes de México y del mundo.…

1 día hace

El Buen Fin de las grandes pantallas: vive la magia del entretenimiento con TCL y aprovecha hasta 50% de descuento

Del 15 al 18 de noviembre, TCL invita a las familias a hacer del televisor…

1 día hace

Esta web usa cookies.